un kg di asparagi  50 g di burro  un tuorlo  un cucchiaio di farina  aceto di vino bianco  sale, pepe
Preparazione:

Mondate gli asparagi, eliminate la parte più dura dei gambi, legateli a mazzetti e immergeteli in piedi in una pentola alta e stretta contenente dell’acqua bollente salata, lasciando le punte fuori dall’acqua.  
Cuoceteli per 15-20 minuti circa, a seconda delle loro dimensioni. 
Nel frattempo preparate la salsa.  
Fate sciogliere in una piccola casseruola metà del burro, unite la farina e fatela tostare per qualche minuto, mescolando.  
Dopodiché unitevi un bicchiere circa di acqua calda, versandolo a filo e mescolando in continuazione; cuocete la salsa per 10 minuti, finché diventerà liscia e omogenea.  
Portate quindi la casseruola sull’angolo del fornello, unite alla salsa il burro rimasto, un cucchiaio di aceto, un pizzico di sale e una macinata di pepe.  
Rimettete il recipiente sul fuoco e cuocete ancora per 3 minuti, sempre mescolando.  
Dopodiché spegnete, amalgamate alla salsa il tuorlo e mescolate velocemente.  
Disponete gli asparagi su un piatto da portata caldo e irrorateli con la salsa preparata.