asparagi bianchi 800 g  tuorli 2  vino bianco secco 2 bicchierini  prezzemolo 4 rametti (20 g)  sale grosso 1 cucchiaio  sale fino 2 pIzzichi  pepe bianco 2 spolverate
Preparazione:

Raschiate i gambi con un coltellino. Metteteli su un tagliere e tagliate i gambi in modo da pareggiarli. Lavateli in abbondante acqua fredda. Operate con delicatezza per non sciupare le punte. 
Legateli alla base con un doppio giro di spago da cucina, in modo da formare un mazzo della stessa altezza. 
Portate a bollore in una pentola a pareti alte 1 litro di acqua salata. Sistemate nella pentola il mazzo di asparagi, con le punte verso l’alto. Lasciate riprendere l’ebollizione, cuocete 22 minuti. 
Toglieteli dalla pentola, eliminate lo spago, sistemateli su un vassoio caldo. Per non farli raffreddare, copriteli con stagnola e tenete il vassoio sopra la pentola con l’acqua di cottura calda. 
Versate i tuorli in un pentolino a fondo spesso, salateli, pepateli. Montateli 3 minuti con la frusta a mano, oppure con quella elettrica. Incorporate il vino, poco per volta, sempre montando. 
Mettete il pentolino sul fornello a fuoco debole. Regolate la fiamma in modo che non esca dal fondo del recipiente. Cuocete 3 minuti, montando velocemente con la frusta. 
Lo zabaione deve addensarsi leggermente senza diventare troppo sodo. Versate lo zabaione sugli asparagi. Servite subito decorando con il prezzemolo lavato e tritato. 
Se volete una bella presentazione versate lo zabaione, in modo che punte e gambi restino scoperte.