1 kg di asparagi  40 g di succo d'arancia  40 g di burro  2 tuorli  1 pizzico di zenzero  sale, pepe
Preparazione:

Lavate gli asparagi e lessateli in poca acqua, bollente salata.  
Scolateli, pareggiate i gambi, disponeteli su un piatto da portata e teneteli in caldo. 
Mettete nel mixer i tuorli, una presa di sale, una macinata di pepe e azionate l’apparecchio aggiungendo poco alla volta il succo di arancia, lo zenzero e infine il burro fuso.  
Trasferite la salsa in una terrina, unitevi la scorza di arancia a julienne e versatela sugli asparagi.  
Decorate, a piacere, con fettine di arancia e servite.