500 g di alici  mezzo litro di aceto bianco  15 cipolline fresche o 2 di media grossezza  olio, sale
Preparazione:

Mondate le cipolline e mettetele a bagno in acqua fredda.  
Pulite le alici ed eliminate la testa; lavatele, sfilettatele e disponetele a strati in un piatto fondo.  
Salatele molto (un paio di cucchiaini da caffè) e copritele con l’aceto, quindi lasciatele marinare per due ore.  
Ogni tanto muovetele senza girarle. Sgocciolatele, disponete i filetti uno accanto all’altro su carta assorbente da cucina, copriteli con un altro foglio doppio di carta e premete leggermente. 
Ripetete questa operazione fino a quando la carta assorbente non si impregnerà più di aceto. Sgocciolate le cipolline dall’acqua, asciugatele e tagliatele a rondelle.  
Disponete a strati alternati i filetti di alici e le cipolle salando leggermente ogni strato, poi condite con abbondante olio e servite.