500 g di agarici  150 g di parmigiano grattugiato  1 spicchio di aglio  prezzemolo  olio di oliva  Per la salsa:  1 scalogno  1 spicchio di aglio  10 cucchiai di aceto di vino rosso  1 cucchiaio di estratto di carne  fecola di patate  2 cucchiai di concentrato di pomodoro  salsa Worchestershire  1/2 cucchiaio di paprika  sale, pepe
Preparazione:

Preparate la salsa: mondate lo scalogno e tritatelo. Mondate l’aglio e tritatelo. In una padella scaldate l’aceto e fate cucinare a fuoco molto moderato il trito di aglio e scalogno.  
Continuate la cottura fino a ridurre il liquido della metà. 
Portate a ebollizione una tazza di acqua in cui si sarà sciolto il cucchiaio di estratto di carne. Aggiungete alla preparazione di aceto mezzo cucchiaio di paprika e l’acqua bollente. 
Fate addensare unendo la fecola di patate. 
Unite anche il concentrato di pomodoro e mescolate. Fate bollire per almeno cinque minuti a fuoco moderato e a coperto. 
A fine cottura, insaporite con un pizzico di sale, salsa Worchestershire e pepe. Filtrate la salsa ottenuta e tenetela al caldo in un bagnomaria fino al momento di versarla sui funghi. 
Pulite i funghi: scartate le parti deteriorate e levate delicatamente, senza intaccare la polpa, la leggera pellicola che li ricopre. 
Lavateli svariate volte sotto l’acqua fredda corrente per eliminare tutti i residui di terra. 
Asciugateli delicatamente con un canovaccio, facendo attenzione a non stringerli troppo per non romperli. 
Metteteli a cuocere per cinque minuti in una graticola calda e unta di olio. Man mano che sono cotti, disponete i funghi in un piatto di portata caldo e precedentemente strofinato con uno spicchio di aglio. 
Cospargete con prezzemolo tritato e parmigiano grattugiato. Salate e ricoprite il tutto con la salsa piccante.