2 cetrioli  4 pomodori piccoli maturi ma sodi  130 g di salmone affumicato  100 g di aringa affumicata  3 cucchiaini di cren  prezzemolo  5 cucchiai di aceto  4 cucchiai di olio  sale, pepe
Preparazione:

Lavate i cetrioli, spuntateli, sbucciateli e divideteli a tocchetti.  
Scavate la polpa lasciandone circa mezzo centimetro tutt’intorno e sul fondo. 
In una terrina emulsionate l’aceto e l’olio con sale e pepe e adagiatevi i pezzi di cetriolo, rigirandoli e lasciateli marinare per 15 minuti. 
Lavate nel frattempo i pomodori, privateli della calotta, svuotateli in parte della polpa e salateli leggermente all’interno, quindi capovolgeteli su di un piatto perché perdano acqua. 
Tritate grossolanamente il salmone e i filetti di aringa e metteteli in una terrina con il cren grattugiato e la marinata dei cetrioli. 
Asciugate i pomodori con carta assorbente da cucina e riempiteli, così come i cetrioli, con il composto. 
Lavate e mondate un ciuffo di prezzemolo.  
Sistemate le verdure così riempite su un piatto da portata, guamite con foglie di prezzemolo e servite subito.