Per la pasta  300 g di farina  100 g di burro  2 tuorli sale  Per il ripieno  250 g di formaggio cremoso  250 g di gruyère  2 tuorli  latte   sale, pepe
Preparazione:

Preparate la pasta.  
Setacciate la farina con un pizzico di sale, quindi lavoratela con il burro morbido a pezzetti, i tuorli e un cucchiaio di acqua, fino a ottenere un impasto, che farete riposare in frigorifero per 30 minuti, avvolto in un foglio di pellicola. 
Preparate il ripieno.  
In una ciotola mescolate il formaggio con il gruyère grattugiato, i tuorli, sale e pepe a piacere. 
Stendete sottilmente la pasta e, con un tagliapasta rotondo del diametro di 8-10 cm, ricavatene dei cerchi, su cui distribuirete il ripieno preparato.  
Richiudete i dischetti in 3 parti, formando una sorta di triangolo, e bagnando i bordi per farli aderire bene al ripieno, poi spennellateli con poco latte.  
Cuocete i fagottini in forno a 180° per 25 minuti circa, finché, risulteranno dorate.