12 fette di pancarrè  250 g di prosciutto cotto  1 peperoncino piccante  50 g di burro  1 cucchiaino di senape  1 cucchiaio di brandy  sale
Preparazione:

Lavorate il burro con la senape e il brandy, salate appena.  
Tritate finemente il prosciutto con il peperoncino privato dei semi, unite alla crema di burro, mescolate e regolate di sale. 
Spalmate una fetta di pane con un po’ di composto, coprite con un’altra fetta, che spalmerete ancora di composto e infine con una terza fetta di pane chiudete il tramezzino.  
Allo stesso modo preparate gli altri. 
Avvolgete ogni tramezzino in un foglio di alluminio e lasciatelo riposare in frigorifero almeno mezz’ora prima di levarlo dalla carta.  
Affettate ogni tramezzino con 2 tagli in diagonale formando 4 triangolini.  
Infilate in ciascuno uno stecchino e servite.