300 g di polenta  120 g di pancetta affumicata  1 uovo  50 g di emmental  60 g di farina  2 rametti di salvia  150 ml di olio di arachidi  1 pizzico di sale fino
Preparazione:

Tagliate la polenta a fettine di 1/2 cm di spessore. Dividetele in rettangoli lunghi 7 cm e larghi 2,5 cm. 
Lavate e asciugate la salvia. Tagliate il formaggio e pancetta a fettine leggermente più piccole dei rettangoli di polenta. 
Il numero di fettine di pancetta e formaggio deve essere la metà dei rettangoli di polenta. 
Sistemate sulla metà dei rettangoli le fettine di pancetta, sovrapponetevi quelle di formaggio. 
Appoggiate su ognuno una foglia di salvia. Chiudete i rettangoli farciti con gli altri rettangoli di polenta, formando i tramezzini. 
Versate l’olio in una padella, scaldatelo senza farlo fumare.
Sbattete 1 minuto l’uovo usando una forchetta in un piatto fondo. Mettete in un altro fondo la farina.
Rivestite i tramezzini uniformemente con la farina. Passateli nell’uovo sbattuto bagnandoli da tutte le parti.
Metteteli nell’olio caldo, lasciateli dorare 2 minuti da una parte. Girateli con 2 forchette.
Cuoceteli 2 minuti anche dall’altra. Scolateli con un mestolo forato, appoggiateli su fogli di carta assorbente da cucina.
Insaporiteli con un pizzico di sale. Sistemateli su un piatto da portata, serviteli subito.