400 g di tagliolini all’uovo  8 uova  50 g di uova di salmone  200 g di salmone affumicato  qualche stelo di erba cipollina  qualche rametto di aneto fresco  60 g di burro  2 cucchiai di olio extravergine di oliva  sale, pepe
Preparazione:

Lessate i tagliolini in abbondante acqua bollente salata, a cui avrete aggiunto un cucchiaio di olio, scolateli al dente, passateli sotto l’acqua fredda e scolateli di nuovo, quindi mescolateli in una ciotola con l’olio rimasto e le uova, precedentemente sbattute con un pizzico di sale e di pepe.  
Unite quindi le uova di pesce, il salmone spezzettato, l’aneto tritato e l’erba cipollina tagliuzzata e mescolate con cura.  
Versate il composto ottenuto in una padella dove avrete fatto sciogliere il burro e fatelo dorare da entrambe le parti.  
Tagliate infine il tortino ottenuto a cubetti e servitelo subito ben caldo.