300 g di pomodori ben maturi, oppure  200 g di passata di pomodoro già pronta  4 uova  olio, sale, pepe
Preparazione:

Soffriggete in due cucchiai d’olio i pomodori, lavati, asciugati, tagliati a spicchi e privati di bucce e semi.  
A fiamma vivace, lasciateli cuocere per 8/10 minuti, schiacciandoli con una forchetta.  
Unite sale e pepe a vostro gusto ed infine le uova intere, che strapazzerete direttamente nel tegame.  
Potrete insaporire il tortino con un trito di menta o di origano e lo servirete caldo, sopra crostoni di pane, oppure freddo, tagliato a spicchi o rombi.