250 g di pasta brisèe surgelata  4 uova  150 ml di panna liquida  150 g di emmental  1 cucchiaino di cannella in polvere  2 cucchiai di burro per le formine  2 cucchiai di farina   1 pizzico di sale
Preparazione:

Lasciate scongelare la pasta. Vi occorrono 2 ore se la lasciate a temperatura ambiente, 10-12 ore se la tenete in frigo. 
Sciogliete il burro in un pentolino, spalmatelo all’interno delle formine. Infarinate il piano di lavoro, stendetevi la pasta con il mattarello in una sfoglia sottilissima (2 mm di spessore). 
Ritagliate dalla sfoglia dei dischi leggermente più grandi delle formine. 
Per recuperare tutta la pasta, impastate gli avanzi e stendeteli nuovamente con il mattarello. 
Foderate ogni formina con un disco di pasta facendolo aderire bene con le dita al fondo e ai bordi. Bucherellate il fondo con i denti di una forchetta. 
Rompete le uova in una ciotola, unite il sale e la cannella. Sbattetete 30 secondi con una forchetta, aggiungete la panna liquida. 
Grattugiate l’emmental, versatelo nella ciotola, sbattete ancora con la forchetta per amalgamare gli ingredienti. Distribuite il ripieno nelle formine. 
Scaldate il forno a 220°. Cuocetevi le tortine 15 minuti. Il ripieno deve gonfiarsi e diventare dorato. 
Toglietele dal forno, fatele intiepidire 5 minuti. Sformatele e servitele subito.