1 rotolo di pasta sfoglia  2 cipolle bionde  2 uova  400 g di petto di pollo  2 dl di panna  1 cucchiaio di senape rustica  olio extravergine di oliva  2 cucchiai di cognac  sale  dragoncello fresco
Preparazione:

Sbucciate le cipolle, tritatete e fatele soffriggere in una padella con 3 cucchiai di olio per 4-5 minuti.  
Unite il petto di pollo tagliato a dadini, rosolatelo da tutti i lati, bagnateto con il cognac e lasciatelo evaporare.  
Assaggiate, salate se serve e spegnete il fuoco. 
Sbattete in una ciotola le uova con un pizzico di sale, la senape, la panna e qualche foglia di dragoncello spezzettata.  
Srotolate la pasta sfoglia, ricavate quattro dischi del diametro di 12 centimetri e rivestite quattro stampi del diametro di 10 centimetri. 
Riempite gli stampi con il pollo, versatevi sopra la pastella di panna e uova e cuocete in forno già caldo a 200° per circa 25 minuti.  
Decorate con altro dragoncello fresco e servite.