200 g di pasta brisée  350 g di ricotta  100 g di speck a fettine  250 g di spinaci  200 ml di panna fresca  30 g di burro  2 cucchiai di parmigiano grattugiato  una cipolla  sale, pepe
Preparazione:

Lavate gli spinaci e lessateli, con la sola acqua del lavaggio e una presa di sale, per 10 minuti, quindi strizzateli bene e tritateli.  
Affettate la cipolla e rosolatela con il burro.  
Unite gli spinaci e lasciateli insaporire per qualche istante.  
Lontano dal fuoco, aggiungete la ricotta, lavorata con il parmigiano, sale e pepe.  
Stendete la pasta e con essa ricoprite una tortiera del diametro di 24 cm, foderata con carta forno.  
Riempitelo con il composto di spinaci alternato con le fettine di speck, distribuitevi sopra la panna e cuocete in forno a 180° per 35-40 minuti.  
Servite subito.