200 g di riso per risotti  100 g di punte di asparagi surgelate  1 scalogno tritato  40 g di burro  1 bicchiere di vino bianco secco  brodo di verdure  200 g di Galbanino  2dl di latte  2 tuorli, sale, pepe
Preparazione:

Fate soffriggere in una casseruola lo scalogno nel burro, unite il riso e lasciatelo tostare pochi minuti mescolando.  
Bagnate con il vino, lasciatelo evaporare e portate a termine la cottura del risotto unendo di tanto in tanto un mestolino di brodo bollente e senza smettere di mescolare.  
A metà cottura incorporate le punte di asparagi scongelate e tagliate a pezzetti. 
Levate dal fuoco e trasferite il risotto in 4 stampini da piccoli sformati a forma di ciambella leggermente unti con olio, premendo per non lasciare spazi vuoti. 
Tenete in caldo.  
Tagliate a fettine sottili il formaggio, ponetelo in un pentolino con il latte e fate scaldare fino a quando sarà sciolto, quindi incorporate i tuorli sbattendo: la fonduta non deve bollire. 
Lasciate su fuoco basso mescolando fino a quando comincerà a addensare. 
Regolate di sale e pepe. 
Sformate i timballini e irrorateli con la fonduta, poi guarnite a piacere.