pasticcio di tagliolini  2 uova  olio di arachidi 2 bicchieri (200 ml)  insalate miste 80 g  sale fino 2 pizzichi
Preparazione:

Recuperate il ripieno del timballo, mettetelo in una ciotola. Tagliuzzate molto finemente i tagliolini con un coltello. 
Mescolate il ripieno con una forchetta per amalgamare tagliolini, ragù e besciamella. Rompete le uova, mettete gli albumi in una ciotola.  
Unite agli albumi un pizzico di sale, teneteli 20 minuti a temperatura ambiente. Incorporate 2 tuorli ai tagliolini, mescolando.  
Lavate le foglie di insalata, scolatele e asciugatele. Sovrapponete le foglie, tagliatele in striscioline di 3 mm di spessore con un coltello o con le forbici, allargatele su un piatto da portata. 
Montate gli albumi a neve ferma con una frusta a mano o elettrica. Incorporateli poco alla volta all’impasto di tagliolini, con un movimento verticale per non smontarli, con una forchetta o una frusta a mano. 
Scaldate l’olio in una padella di ferro o antiaderente, a fuoco medio. Controllate la temperatura dell’olio buttandovi un pezzo di pane: deve venire a galla e dorarsi subito. Versate nell’olio l’impasto a cucchiaiate, cuocete le frittelle 2 minuti da una parte. Cuocetele in più riprese tenendole ben distanziate tra loro per non farle incollare. Giratele con 2 forchette, cuocetele 2 minuti dall’altra parte. Le frittelle sono pronte quando la superficie appare ben dorata. Scolatele con un mestolo forato. Appoggiatele su alcuni fogli di carta assorbente da cucina. Spolverizzatele di sale fino. Appoggiatele sull’insalata, servite subito.