200 g di riso  120 g di mozzarella tagliata a dadini  3 uova  4 cucchiai di parmigiano grattugiato  20 g di burro  olio di semi per friggere  pangrattato e farina
Preparazione:

Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente versatelo in una ciotola, conditelo con il burro e il parmigiano e fatelo raffreddare; dopo di che incorporatevi 2 uova sbattute. 
Formate delle palline di riso della misura di un grosso uovo: se il composto non fosse abbastanza denso da prendere bene la forma, aggiungetevi qualche cucchiaino di pangrattato. 
Fate un buco al centro di ogni pallina, riempitelo con dei dadini di mozzarella e poi richiudetelo con un po’ di riso. 
In una larga padella fate scaldare l’olio fino a che lo vedrete fumante (circa 185°circa). 
Versate una manciata di farina in un piatto e una di pangrattato in un altro piatto; sbattete l’uovo rimasto in una ciotola.  
Rotolate le palline di riso prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato. 
Fìiggete i supplì nell’olio bollente fino a quando non saranno diventati dorati e croccanti.  
A questo punto estraeteli con una schiumarola, disponeteli su carta assorbente da cucina, a perdere l’unto in eccesso, e serviteli ben caldi.