1 zucchina 90 g  1 peperone giallo  1 melanzana  4 champignon  1 pomodoro maturo  1 piccola cipolla rossa  8 foglie di menta  10 g di pasta di acciughe  succo di limone  1/2 bicchiere di aceto  1 cucchiaino di aceto balsamico  1 cucchiaio di zucchero  5 gocce di tabasco  6 foglie di insalata riccia  4 pizzichi di sale fino  2 spolverate di pepe
Preparazione:

Sbucciate la cipolla, tagliatela a fettine di 2 mm di spessore. Mettete le fettine in ammollo dentro l'aceto 2 ore. Scolatele, tenendo da parte l'aceto. Sciacquatele in abbondante acqua, strizzandole bene. 
Lavate e spuntate zucchina e melanzana. Ricavate da ognuna 4 fette lunghe, dello spessore di 5 mm. Tagliate le fettine nella parte centrale delle verdure per averle tutte eguali. 
Spruzzate le fettine di sale, lasciate riposare 30 minuti. Sciacquatele, asciugatele con carta da cucina. Lavate il peperone, ricavatene 4 strisce larghe 6 cm. 
Lavate e sbucciate il pomodoro, tagliatelo in 4 parti. Eliminate i semi, riducete la polpa a dadini di 3 mm. Mettete i dadini in un colino, aggiungete 1 pizzico di sale, lasciate riposare 20 minuti in modo che perdano la loro acqua. 
Raschiate con un coltellino gli champignon per togliere la terra. Lavateli velocemente sotto l’acqua corrente. Asciugateli con carta da cucina, bagnateli con succo di limone. Il limone serve a non farli annerire. 
Staccate i gambi, tagliateli a dadini di 2 mm. Metteteli in una ciotolina, spruzzateli con 2 cucchiai di succo di limone. Lasciateli insaporire 2 ore. 
Scaldate sulla fiamma alta una piastra. Arrostitevi le teste dei funghi 6 minuti per parte. Rigirateli spesso per non farli bruciare. Dopo i primi 2-3 minuti, abbassate la fiamma in modo che cuociano più lentamente. 
Aggiungete dopo 4 minuti sulla piastra zucchine, melanzane e peperoni. Cuoceteli 4 minuti per parte. Mescolate in una ciotolina 2 cucchiai di succo di limone, aceto balsamico, 2 pizzichi di sale, pepe, tabasco e zucchero. 
Unite 1 cucchiaio dell’aceto in cui sono state in ammollo le cipolle. Sbattete bene con una forchetta. Spennellate tutte le verdure con la salsina. 
Mescolate i dadini di gambo di fungo con le fette di cipolla. Salate, pepate. Distribuite il miscuglio sulle teste di fungo, nell’incavatura dove erano attaccati i gambi. 
Spalmate la pasta di acciughe sopra le strisce di peperone. Arrotolatele, fermatele con uno stuzzicadenti. 
Lavate e asciugate le foglie di menta. Tagliatele a pezzetti di 1/2 cm con le forbici. Cospargetele sopra le fettine di zucchina. 
Arrotolatele, fermatele con uno stuzzicadenti. Cospargete le fette di melanzana con i dadini di pomodoro. Arrotolatele, fermatele con uno stuzzicadenti. Sistemate tutti gli stuzzichini in un vassoio. 
Lavate e asciugate le foglie di insalata e mettetele sul piatto con gli stuzzichini. Servite.