500 g di pasta sfoglia  400 g di petto di faraona  300 g di funghi coltivati  un panino  200 ml di panna  un uovo  3 tuorli  uno spicchio di aglio  una cipolla  vino bianco secco  olio extravergine di oliva  farina, burro, latte  qualche stelo di erba cipoilina   un rametto di timo  sale, pepe
Preparazione:

Stendete la pasta su un piano infarinato e da essa ricavate 16 rombi sovrapponeteli poi a due a due, saldandoli tra loro con del tuorlo d’uovo.  
Appoggiate quindi su ognuno un cartoncino a forma romboidale, di dimensioni più piccole di mezzo cm circa rispetto a quelle dei rombi di pasta, poi incidentene tutto intorno il contorno.  
Spennellate il tutto con dell’altro rosso d’uovo sbattuto con poco latte e cuocete, su una placca imburrata e infarinata, in forno già caldo a 200° per circa 10 minuti.  
Preparate il ripieno.  
Fate arrostire il petto di faraona tagliato a pezzi su una griglia ben calda (o una padella antiaderente), quindi chiudetelo.  
Lasciate ammorbidire il panino in un pò di latte, strizzatelo e mescolatelo con la carne, 100 ml di panna, l’uovo intero, il tuorlo rimasto, sale e pepe a piacere.  
Con l’impasto ottenuto preparate delle polpettine che friggerete nell’olio caldo.  
A parte, rosolate per 2 minuti in 2 cucchiai di olio i funghi mondati e affettati, poi bagnateli con un pò di vino.  
Unite la cipolla e l’aglio tritati e, dopo 4-5 minuti, la panna rimasta, sale e pepe e fate cuocere per 5 minuti circa.  
Unite l'erba cipollina sforbiciata e il timo sfogliato e mescolate bene.  
Levate i vol-au-vent dal forno, laciateli leggermente intiepidire, quindi riempiteli con il ripieno preparato.  
Adagiateli su un piatto da portata e servite.