1,5 kg di asparagi  140 g di farina  200 g di prosciutto cotto  100 ml di panna  90 g di burro più quello per lo stampo   pangrattato  4 uova  sale
Preparazione:

Mondate gli asparagi, poi lessateli, preferibilmente a vapore, per 10-15 minuti (il tempo varia a seconda della loro grossezza), quindi tagliateli a pezzetti.  
Montate in una ciotola il buffo a crema, poi unite i tuorli, uno per volta, la farina a pioggia, la panna, il prosciutto a dadini e gli asparagi e mescolate bene.  
Incorporate al composto ottenuto gli albumi montati a neve con un pizzico di sale, quindi versate il tutto in uno stampo a stella, prima ben imburrato e poi cosparso uniformemente di pangrattato.  
Cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 180° per un’ora circa (per verificare la cottura, infilate al centro della preparazione uno stuzzicadenti ed estraetelo: dovrà risultare asciutto.  
Servite subito.