1 kg di patate dolci  180 g dipancetta affumicata affettata grossa  50 g di burro  1 grosso pizzico di peperoncino di Caienna  2 cucchiaini di zucchero nero  sale
Preparazione:

Portate a ebollizione una pentola contenente abbondante acqua salata. Pulite le patate, non pelatele. Tagliatele in due o tre pezzi e lessatele per quindici minuti.  
Sgocciolatele, pelatele quando sono un pò raffreddate e tagliatele a dadini di 2-3 cm di lato. 
Tagliate la pancetta a quadratini di 2-3 cm di lato. Infilate i dadi di patata e le fettine di pancetta alternati in sei spiedini di metallo. Badate a non rompere i dadi di patata. 
Sciogliete il burro a fuoco dolcissimo in un pentolino, toglietelo dal fuoco e aggiungete il peperoncino e lo zucchero. Mescolate per amalgamare e per far sciogliere completamente lo zucchero.  
Spennellate gli spiedini con la miscela di burro e zucchero e grigliateli per dieci minuti, voltandoli di tanto in tanto finché sono dorati. Serviteli caldi. 
Con le patate dolci potete preparare anche dolci, contorni e ottime zuppe.