100 g di petto di pollo  50 g di farina  30 g di burro  20 g di parmigiano grattugiato  250 g di latte  4 uova  sale
Preparazione:

Preparate una besciamella facendo fondere il burro con la farina, indi aggiungete il latte mescolando continuamente. 
Salate e portate a bollore, lasciando addensare per qualche minuto a fuoco moderato.  
Lasciate intiepidire aggiungete il Parmigiano il pollo, i tuorli delle uova ed infine gli albumi montati a neve fermissima. 
Versate il composto in uno stampo imburrato e ponete in forno caldo a 180° per circa 30 minuti, finché si sarà ben gonfiato. 
Servite immediatamente, prima che il soufflé si abbassi.