pasta sfoglia pronta 230 g  formaggio tipo fontina 100 g  latte 1,5 bicchieri (150 ml)  3 tuorli  burro 30g  pepe bianco 1 spolverata  sale fino 1 pizzico
Preparazione:

Togliete la crosta al formaggio e tagliatelo a dadini di 1/2 cm dilato. Mettete metà burro in un pentolino e lavoratelo con un cucchiaio di legno per ammorbidirlo. Potete anche scaldarlo appena sulla fiamma bassissima, senza però farlo sciogliere o cuocere. 
Unite il formaggio e coprite con il latte. Regolate la quantità del latte che deve ricoprire a filo gli altri ingredienti. Portate a ebollizione 1/2 litro d’acqua in una casseruola. Sistemate il pentolino nella casseruola con l’acqua in ebollizione. 
Scegliete i due recipienti in modo che vadano uno dentro l’altro senza che l’acqua trabocchi. 
Ponete sul fornello e lavorate il miscuglio con una frusta. Sbattete fino a quando il composto è omogeneo e ha consistenza di crema (5 minuti). Il formaggio prima si scioglie formando dei fili, poi si addensa: a questo punto è pronto. 
Unite 2 tuorli, uno per volta, continuando a mescolare. Togliete la casseruola dal bagnomaria e condite la crema con sale e pepe. Cospargete la superficie con il burro rimasto in scagliette. 
Lasciate che il burro sciolga e non mescolatelo perché serve a non far rapprendere la superficie della crema. 
Accendete il forno a 220°. Rivestite una placca con un foglio di carta da forno. 
Ritagliate dalla pasta sfoglia dei quadrati di 10-12 cm di lato. Utilizzate un coltello a lama liscia. Mettete 1 cucchiaio di crema di formaggio al centro di ogni quadrato di sfoglia e chiudete a fagottino, facendo combaciare i 4 angoli fra loro. 
Sbattete il tuorlo rimasto in una tazza con 1 cucchiaino di acqua. Spalmatelo sulla superficie dei fagottini con il dorso di un cucchiaio o un pennello da cucina. Collocate le sfoglie ripiene sulla placca e cuocete in forno 10 minuti. Servite le sfoglie ben calde.