4 fogli di pasta sfoglla surgelata già stesa  12 foglie larghe e tenere di spinaci  80 g di trota affumicata a fettine  1 tuorlo  Per la salsa:  1 dado di pesce  panna liquida 100 g  1 tuorli  1 limone  1 spolverata di pepe bianco
Preparazione:

Portate a bollore 2 bicchieri di acqua. Scioglietevi il dado. Lasciate ridurre il liquido della metà (15 minuti). 
Aggiungete la panna. Fate addensare 5 minuti a fuoco medio. Sbattete il tuorlo con il succo di limone in una ciotolina. 
Insaporite con il pepe. Abbassate il fuoco, unite il tuorlo alla salsa mescolando continuamente 1 minuto. 
Togliete dal fuoco quando la salsa è addensata, ma prima che inizi a bollire. Assaggiate e aggiustate eventualmente di sale; non dovrebbe essere necessario aggiungerne perché il dado è già saporito. 
Tenete la salsa in caldo. Immergete il pentolino in un altro contenente acqua non troppo calda e copritelo con un coperchio. 
Scongelate 1 ora la pasta sfoglia a temperatura ambiente. Scaldate il forno a 220°. Coprite una placca con carta da forno bagnata e strizzata. 
Dividete la sfoglia in 8 quadrati di 10 cm di lato. Sistemate i quadrati sulla placca. 
Montate il tuorlo 30 secondi con una forchetta. Spennellatelo sulla sfoglia. Lasciate riposare in frigo 20 minuti. Cuocete 15 minuti in forno. 
Per far gonfiare meglio la sfoglia mettete nel forno un pentolino di acqua. Se il manico del pentolino non è in metallo, avvolgetelo con un pezzetto di stagnola per proteggerlo. 
Ritirate le sfogliate dal forno. Dividetele in 2 parti in senso trasversale. Dovete ottenere in tutto 16 quadratini. 
Dividete le fettine di trota in 12 quadratini di 8 cm di lato. Sistemate su un piatto da portata (o su 4 piatti individuali) 4 quadratini di sfogliata. Spalmateli con un pò di salsa. 
Coprite con 4 foglie di spinacio crude. Appoggiatevi sopra 4 quadratini di trota. Sovrapponete altri 4 quadrati di sfoglia e spalmateli con la salsa. 
Continuate nello stesso modo fino a esaurimento degli ingredienti. Dovete terminare con quadrati di sfoglia, che, vanno spalmati di salsa. 
Servite subito.