250 g di pasta sfoglia  400 g di tranci di merluzzo  un kg di cozze  100 g di ricotta  150 ml di panna fresca  3 uova  una bustina di zafferano in polvere  2 rametti di timo  un ciuffo di prezzemolo  una cipolla  uno scalogno  brodo vegetale  burro, farina  sale, pepe
Preparazione:

Mettete a bagno le cozze in acqua fredda salata per un paio di ore, cambiandola 2-3 volte, poi lavatele con cura sotto l’acqua corrente.  
Fatele quindi aprire in una casseruola a fuoco vivace e sgusciatele.  
Lessate nel brodo i tranci di merluzzo per 4-5 minuti e spezzettateli. 
Tritate lo scalogno e la cipolla e stufateli in una padella con una noce di burro e 2 cucchiai di acqua.  
Unite poi le cozze, il merluzzo, le foglioline di timo e il prezzemolo tritato e lasciate insaporire per un paio di minuti.  
Lavorate la ricotta con le uova fino a ottenere una crema, quindi incorporatevi la panna, lo zafferano, sale e pepe a piacere.  
Stendete la pasta su un piano infarinato e con essa foderate una tortiera da 26 cm di diametro, prima imburrata e infarinata. 
Appoggiatevi sopra un foglio di carta forno, riempitela con legumi secchi (o riso) e cuocete in forno già caldo a 220° per 10 minuti. 
Eliminate quindi i legumi e la carta e proseguite la cottura per altri 5 minuti.  
Riempite la base ottenuta con il pesce, le cozze e il composto alla ricotta e cuocete ancora in forno caldo a 180° per 30 minuti.  
Servite subito.