prosciutto cotto di spalla 4 fette (100 g)  asparagi surgelati 350 g  farina 40 g  panna liquida 1/2 bicchiere (50 ml)  burro 60 g  dado di carne 1/2  pepe 1 spolverata  sale fino 1 pizzico  sale grosso 1 cucchiaio
Preparazione:

Portate a bollore i litro di acqua con il sale grosso. Versate gli asparagi ancora surgelatì e portate di nuovo a bollore. Cuocete 8 minuti a fuoco moderato. 
Per non rovinare le punte degli asparagi cuoceteli 10 minuti a vapore nell’apposito cestello sistemato su una pentola di acqua in ebollizione. A fine cottura salateli con sale fino. 
Scolate gli asparagi con un mestolo forato, appoggiateli su un telo da cucina, lasciateli raffreddare. 
Portate a bollore 250 ml di acqua in un pentolino e scioglietevi il dado. Tenete il brodo in ebollizione leggera sul fornello a fuoco basso. 
Mettete metà burro in un tegame e fatelo sciogliere. Unite la farina e lasciate cuocere 2 minuti a fuoco basso, mescolando con il cucchiaio di legno. 
Se la farina prende colore, allontanate qualche istante il tegame dal fuoco. Aggiungete il brodo caldo poco alla volta e mescolate continuamente. 
Cuocete la salsa 9 minuti, mescolando con il cucchiaio di legno, sempre nello stesso verso. 
Aggiungete pepe e sale. Incorporate la panna, poca per volta, sempre mescolando. Accendete il forno a 200°. Tagliate le fette di prosciutto a metà per il lungo con un coltello.
Disponete 3 asparagi sopra ogni fetta di prosciutto. Avvolgete il prosciutto intorno agli asparagi.
Imburrate una pirofila con 10 g di burro, adagiatevi i rotolini. Cospargete col burro rimasto a pezzetti e infornate 3 minuti.
Trasferite sul piatto da portata, irrorate con metà salsa. Servite con il resto della salsa a parte.