250 g di pasta frolla  un kg di asparagi  300 ml di panna  6 uova  100 g di emmental  farina e burro per la tortiera  noce moscata  sale, pepe
Preparazione:

Pulite gli asparagi, tagliateli a pezzetti di circa 3 cm e lessateli a vapore per 10-15 minuti, finché risulteranno teneri.  
Fate rassodare 3 uova, immergendole in un pentolino con acqua fredda e cuocendole, dal momento dell’ebollizione, per 10 minuti, quindi sgusciatele e riducetele a spicchietti.  
Mescolate la panna con le uova rimaste, noce moscata, sale e pepe a piacere.  
Stendete sottilmente la pasta su un piano infarinato e con essa foderate una tortiera da 26 cm imburrata e infarinata.  
Disponete sul fondo gli asparagi, l’emmental a dadini e gli spicchi di uovo, versatevi sopra il composto di uova e cuocete in forno caldo a 180° per 30 minuti.  
Servite la quiche tiepida.