8 pomodorini pugliesi  80 g di salmone al naturale  un petit-suisse (o mezzo caprino)  10 carciofini sott’olio  Tabasco  8 foglie di basilico  8 olive verdi snocciolate  sale
Preparazione:

Lavate e asciugate i pomodori.  
Togliete a ciascuno la calotta superiore e svuotateli della polpa interna, poi salateli.  
Disponete i pomodori capovolti su un tagliere e lasciateli così per mezz’ora a perdere l’acqua. 
Frullate il salmone con il formaggio, i carciofini e le olive snocciolate, unite qualche goccia di Tabasco e frullate fino ad ottenere una crema omogenea. 
Trasferite il composto in una tasca con la bocchetta a stella e farcite i pomodori con la spuma di salmone.  
Appoggiate di traverso sui pomodori le calottine a mò di coperchio.  
Mettete in frigo per mezz’ora, decorate con il basilico e servite come antipasto.