8 grossi pomodori  80 g di riso tipo Parboiled  un peperone rosso e uno giallo  uno spicchio di aglio  8 carciofini sott’olio  un ciuffo di prezzemolo  8 olive verdi farcite  maionese  senape piccante  olio, sale
Preparazione:

Lavate e asciugate i pomodori; tagliate la calotta e tenetela da parte.  
Svuotateli della polpa e dei semi, salateli e metteteli capovolti a perdere il liquido di vegetazione.  
Lavate i peperoni e arrostiteli in forno già caldo a 200° per circa 30 minuti.  
Spellateli sotto l'acqua, eliminate semi e nervature bianche, poi tagliateli a pezzi e passateli al mixer, con l’aglio sbucciato, 4 cucchiai di olio e il prezzemolo mondato e lavato.  
Lessate il riso in acqua bollente salata; scolatelo e lasciatelo raffreddare.  
Mescolatelo alla crema di peperoni, ai carciofini tagliati in 4 parti, alle olive a rondelle e alle calotte dei pomodori tagliate a dadini.  
Insaporite con un cucchiaio di senape e mescolate bene.  
Riempite i pomodori col composto preparato e serviteli con maionese a parte.