150 g di avanzi di formaggio non troppo stagionati  100 g di farina  80 g di pangrattato  3 uova  1 spolverata di pepe  2 bicchieri di olio di arachidi  1 pizzico di sale
Preparazione:

Togliete la crosta dai pezzi di formaggio. Grattugiateli con una grattugia a mano o elettrica, potete usare anche un tritatutto elettrico. 
Versate in una ciotola il formaggio grattugiato, incorporatevi 2 uova appena sbattute mescolando con una forchetta. 
Aggiungete poca alla volta la farina, sempre mescolando. Smettete di unire farina quando l’impasto è sufficientemente sodo da poterlo modellare con le mani. 
Insaporite l’impasto con una spolverata di pepe e, se occorre, con un pizzico di sale. 
Versate in un piatto fondo il pangrattato. Rompete in una ciotola l’uovo rimasto. Sbattetelo 30 secondi con una forchetta. Prendete mezzo cucchiaio di impasto. 
Arrotolatelo fra le mani inumidite fino a ottenere una pallina il più possibile regolare. 
Passate le palline nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Scaldate l’olio in una padella a fuoco medio. 
Friggete le polpette, poche per volta, 5 minuti nell’olio molto caldo, rigirandole con 2 forchette a metà cottura. 
Raccoglietele con un mestolo forato, appoggiatele su alcuni fogli di carta assorbente da cucina. Servite le polpette ben calde.