300 g di farina  una bustina di lievito in polvere per pizza  3 uova  1OO g di prosciutto crudo non troppo sottile  grana  12 scalogni  olio, burro  sale, pepe
Preparazione:

Impastate la farina con il lievito, sale, 4 cucchiai di olio, un uovo leggermente sbattuto e mezzo bicchiere scarso di acqua.  
Lavorate sino ad ottenere una pasta omogenea ed elastica formate un panetto che lascerete riposare, coperto da un telo, in luogo tiepido per mezz’ora. 
Mondate gli scalogni.  
Affettateli sottilmente e metteteli in una casseruola con 2 cucchiai di olio, una noce di burro e una presa di sale.  
Cuocete a fiamma bassa finché diventeranno tenenssimi e asciutti.  
Riprendete la pasta, stendetela sulla spianatoia con il mattarello in un disco spesso circa un cm. 
Foderate fondo e pareti di uno stampo rotondo (30 cm di diametro) imburrato e sulla pasta allineate le fette di prosciutto crudo.  
Agli scalogni freddi mescolate le uova rimaste, sbattute con 3 cucchiai di grana grattugiato, salate, pepate e versate sul prosciutto.  
Cuocete a 200° per 35 minuti.