450 g di spinaci lessati  burro 4 cucchiai (40 g)  2 uova  4 cucchiai di grana grattugiato  latte 3 cucchiai  1 grattata di noce moscata  1 spolverata di pepe  sale fino 1 pizzico
Preparazione:

Togliete al prosciutto tutta la parte grassa. Tritatela con un coltello o con la mezzaluna. 
Sciogliete 3 cucchiai di burro in un largo tegame 1 minuto. Unitevi il grasso del prosciutto, cuocete a fuoco dolce 1 minuto mescolando con un cucchiaio di legno. 
Il grasso deve rosolare e sciogliersi ma senza friggere troppo, altrimenti brucia e diventa Indigesto. Sorvegliate la cottura con attenzione e, se frigge troppo, unite 1 cucchiaio di acqua. 
Aggiungete nel tegame gli spinaci, insaporiteli 2 minuti mescolando. Spegnete il fuoco, incorporate alla verdura metà grana. 
Sbattete 30 secondi le uova in una ciotola insieme al latte. Insaporitele con sale, pepe e noce moscata. Versatele sugli spinaci, mescolando velocemente. 
Scaldate il forno a 200°. Imburrate una pirofila grande o 4 pirofiline individuali. Vanno bene anche i recipienti per preparare le uova al tegamino. 
Sistemate nel recipiente il miscuglio di uova e spinaci. Spolverizzate la superficie con il grana rimasto. Tagliate il magro del prosciutto a striscioline di 5 mm di larghezza. 
Appoggiate le striscioline sugli spinaci. Cuocete in forno 20 minuti. Se a metà cottura il prosciutto si arrostisce troppo, coprite la pirofila con un foglio d’alluminio e servite.