16 panin mignon al latte  120 g di gruyère grattugiato  2 uova  1 pezzetto di cipolla  1 ciuffo di prezzemolo  200 g di gamberetti surgelati  sale, pepe
Preparazione:

Scaldate il forno a 200°. 
Tagliate la calotta ai panini e svuotateli delicatamente della mollica aiutandovi con un cucchiaino e facendo attenzione a non rompere la crosta esterna. 
Sgusdate le uova separando i tuorli dagli albumi.  
Tritate la cipolla e il prezzemolo, metteteli in una ciotola con il formaggio, unite i tuorli e insaporite il composto con un pizzico di sale e una macinata di pepe.  
Amalgamate bene tutti gli ingredienti, quindi 
aggiungete i gamberetti scongelati a temperatura ambiente e sminuzzati (tenetene da parte 16 per la decorazione) e incorporate gli albumi montati a neve ferma con un pizzico di sale. 
Riempite con il composto preparato i panini svuotati, decorate ciascuno con uno dei gamberetti tenuti da parte, allineateli sulla placca del forno foderata con un foglio di alluminio e passateli in forno per 10 minuti circa. 
Toglieteli dal forno e serviteli subito.