4 panini all’olio  400 g di vongole  400 g di cozze  100 g di gamberetti sgusciati  100 g di seppioline pulite  8 olive verdi  50 g di polpa di pomodoro  un cucchiaio raso di capperi  un ciuffo di prezzemolo  mezzo limone  olio, sale, pepe
Preparazione:

Lavate ripetutamente le cozze raschiandole con un coltellino e passate più volte le vongole sotto l’acqua corrente; fate aprire entrambi in una pentola su fuoco vivo coperti, dopodiché togliete i molluschi dalle valve e teneteli da parte.  
Lessate le seppioline per 8 minuti in una pentola con acqua bollente salata; unite i gamberetti e continuate la cottura per 3 minuti, quindi scolate il tutto.  
Mondate il prezzemolo, lavatelo, sgocciolatelo e tritatelo insieme con i capperi e le olive snocciolate. 
Tritate grossolanamente, se sono di grosse dimensioni, le cozze, le vongole, i gamberetti e le seppioline. 
Mettete il tutto, insieme con il pomodoro, in una ciotola, spruzzate con il succo del limone, quindi insaporite con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. 
Tagliate a metà i panini, svuotateli della mollica e metteteli a tostare in forno già caldo a 200° per 5 minuti.  
Toglieteli dal forno e suddividete il trito preparato nelle «vaschette» di pane.  
Mettetele ancora in forno per 5 minuti, trasferitele su un piatto da portata caldo e servite subito.