8 fette di pancarrè  1 uovo  1/2 dl di latte  4 cucchiai di confettura di lamponi  1 cucchiaino di cannella  80 g di burro
Preparazione:

Private le fette di pancarrè della crosta esterna, spalmatene 4 con la confettura di lamponi, coprite con le altre fette di pane, premetele leggermente e tagliate ogni coppia di fette in quattro parti uguali. 
Sbattete l’uovo in un piatto fondo con il latte; mettete il burro in una capace padella antiaderente e fatelo scaldare finché sarà spumeggiante. 
Passate i quadrati di pane nell’uovo sbattuto in modo che ne restino impregnati, poi adagiateli nel burro spumeggiante e friggeteli su entrambi i lati in modo che diventino dorati. 
Sgocdolate bene i quadrati di pane con un mestolo forato, passateli su carta assorbente a perdere l’unto di cottura e sistemateli in un piatto; spolverizzateli con la cannella e servite subito.