8 fette di pancarré 8  avanzi di carne arrosto di manzo o maiale 100 g  olio doliva 1 cucchiaio  aglio 1 spicchio  passata di pomodoro 120 g  prezzemolo 1 rametto (5 g)  farina 4 cucchiai (40 g)  2 uova  olio di arachidi 1 bicchiere (100 ml)  insalata rlccia 1 cespo (200 g)  sale fino 2 pizzichi
Preparazione:

Lavate e asciugate le foglie di prezzemolo. Tritate finemente la carne insieme alle foglie di prezzemolo, con un coltello o con la mezzaluna. 
Sbucciate lo spicchio d’aglio. Insaporitelo 30 secondi nell’olio d’oliva in una larga padella. Unite la passata di pomodoro, salate, cuocete 8 minuti a fuoco medio. 
Unite la carne tritata, abbassate il fuoco. Insaporite 5 minuti, togliete l’aglio. 
Togliete la crosta alle fette di pane. Spalmate il ripieno sulle fette da una parte sola. Tagliate le fette a metà, ripiegate le 2 parti in modo che il ripieno resti all'interno. 
Rompete le uova in un piatto fondo. Sbattetele 30 secondi con una forchetta. Versate la farina in un altro piatto. 
Scaldate l’olio di arachidi in 1 una padella. Passate le mezze fette di pane farcite prima nella farina, poi nelle uova sbattute. 
Friggetele nell’olio ben caldo 3 minuti per parte, girandole con due forchette. Scolatele con un mestolo forato su alcuni fogli di carta assorbente da cucina. 
Spolverizzatele con un pizzico di sale. Servitele con l’insalata lavata e asciugata.