250 g di carne di lepre  100 g di burro  50 g di farina  30 g di parmiggiano  2 tuorli  2 uova intere  500 ml di latte  sale, cipolla, brodo
Preparazione:

Soffriggete in 50 gr di burro un poco di cipolla ed aggiungete la carne a pezzetti.  
Salate, lasciatela rosolare bene e cuocetela per 15 minuti bagnandola con qualche cucchiaio di brodo. 
Passate poi il tutto al mixer, macinando piuttosto finemente il composto.  
Preparate ora con il restante burro, la farina ed il latte una besciamella soda, a cui unirete, una volta fredda, il formaggio grattugiato, le uova e il trito di carne. 
Ponete il tutto in uno stampo e cuocete a bagnomaria per 1 ora e mezza.  
Servirete il paté freddo, contornato o ricoperto di gelatina, oppure già spalmato su crostoni croccanti.