300 g di orzo penato  150 g di carote  150 g di zucchine  200 g di patate  100 g di piselli  40 g di cipolla bianca  2 foglie di salvia  1 spicchio d’aglio  1 foglia d’alloro  20 g di burro  30 g di parmigiano grattugiato  1 ciuffo di erba cipollina  100 ml di vino bianco  4 cucchiai di olio d’oliva  600 ml di brodo vegetale  sale e pepe  Per le cialde:  200 g di parmigiano grattugiato  1 cucchiaio di olio per ungere la placca  Per cucinare:  1 casseruola in acciaio  1 padella in alluminio  1 placca in alluminio antiaderente
Preparazione:

Per le verdure: pulite le verdure. Tagliate le carote, le zucchine e le patate a cubetti: rosolate queste verdure in una padella con l’olio e lo spicchio d’aglio pelato.  
Poi, aggiungete i piselli, la foglia d’alloro e la salvia, salate e pepate leggermente e terminate la cottura a fuoco vivo per un paio di minuti. 
A parte, tritate finemente la cipolla, versatela in una casseruola con il burro e fatela rosolare. Quindi, aggiungete l’orzo perlato e fatelo tostare.  
Versate il vino bianco, lasciatelo evaporare e aggiungete il brodo vegetale: cuocete a fuoco moderato mescolando spesso per circa 1 5 minuti. 
Per le cialde: mentre l’orzo cuoce, prendete una placca in alluminio antiaderente, ungetela leggermente e appoggiatevi al centro un tagliapasta tondo in acciaio di circa 10 cm di diametro.  
Cospargete all’interno del tagliapasta uno strato sottile di parmigiano grattugiato. Mettete la placca in forno già caldo a 180°C e fate fondere il formaggio per circa 5 minuti finché diventa dorato. 
Togliete la placca dal forno e appoggiate il tagliapasta con il formaggio fuso sul fondo di una tazza rovesciata (in questo modo la cialda prenderà la forma di una coppetta). 
Staccate delicatamente la cialda dal tagliapasta e lasciatela indurire. Ripetete il passaggio fino a creare almeno 6 cialde. 
Per servire: quando l’orzotto è quasi cotto, versatevi le verdure spadellate, amalgamate bene il tutto e aggiustate il gusto di sale se occorre.  
Cospargete l’orzotto con l’erba cipollina tritata. Versate l’orzotto con le verdure nelle cialdine, spolverate con il parmigiano e servite subito.