125 gr di emmental grattugiato   75 gr di mollica di pane   un pizzico di pepe   2 albumi   125 gr di olive snocciolate farcite  olio per friggere   sale
Preparazione:

Montate a neve gli albumi e teneteli da parte. 
Frullate la mollica di pane insieme al formaggio, salate e pepate. 
Unite il composto Ottenuto agli albumi montati e amalgamate bene. 
Forrnate con questo composto tante palline nelle quali inserirete un’oliva sigillando bene. 
Riponetele in frigo per 1/2 ora. Friggetele poi in abbondante olio caldo (occorreranno circa 15 minuti), girandole da ogni per farle dorare uniformemente. 
Estraetele con il mestolo forato man mano che sono pronte e mettetele su carta assorbente da cucina per eliminare l’unto in eccesso. 
Servitele calde.