150 g di filetti di trota affumicata  100 g di formaggio fresco da spalmare   6 fette di pancarrè   mezzo cucchiaino di pepe verde in salamoia  un lime o un limone   2 foglie di radicchio   sale
Preparazione:

Eliminate le spine dei filetti di trota, spezzettateli e riunfteli nel mixer con il formaggio, il pepe verde, un pizzichino di sale e il succo di mezzo lime.  
Frullate gli ingredienti fino a ottenere una crema omogenea e mettetela in frigorifero. 
Ricavate dal pancarrè precedentemente privato del bordo, aiutandovi con un tagliapasta tondo (oppure un bicchiere da acqua), tanti dischetti di pane del diametro di 5-6 cm e fateli tostare sotto il grill del forno caldo da entrambi i lati. 
Spalmate la mousse di trota sui crostini tiepidi, tagliate a stnscioline sottilissime la parte rossa del radicchio e disponetela al centro della mousse. Sistemate i crostini su un piatto da portata e decorate, se vi piace, con il lime rimasto tagliato a spicchietti e qualche foglia di radicchio.