250 g di pasta sfoglia refrigerata o surgelata  50 g di pancetta affimicata a dadini  150 g di piselli freschi già sgranati  1 cipollotto tritato  200 g di besciamella già pronta  150 g di Galbanino  2 tuorli  timo, sale, pepe
Preparazione:

Con la pasta sfoglia foderate 8 stampini da crostatina imburrati e infarinati.  
Ricoprite il fondo, punzecchiato con una forchetta, con carta forno, riempite con legumi secchi e cuocete in forno a 220° per circa 10 minuti, poi eliminate carta e legumi.  
Lessate i piselli e fate rosolare la pancetta con il cipollotto. 
Mescolate la besciamella con i tuorli, il formaggio a dadini, i piselli e la pancetta.  
Salate e pepate. 
Riempite le tortine, profumate con il timo e riponete in forno a 200° per 10-15 minuti, quindi lasciate intiepidire le mini quiche e servite.