120 g di bresaola  200 g di caprini freschi  6 noci sgusciati  2 cucchiai di olio d'oliva  prezzemolo  lattuga  sale, pepe
Preparazione:

Tritate grossolanamente le noci; a parte tritate le foglie di prezzemolo. 
Raccogliete i caprini in una terrina e lavorateli con un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema omogenea, unite un pizzico di sale e pepe, Il prezzemolo, le noci e un cucchiaio di olio e mescolate ancora. 
Mettete sul piano di lavoro le fettine di bresaola accoppiando le più sottili.  
Distribuite al centro di ciascuna un cucchiaio di crema di formaggio e formate degli involtini fissandoli con 1 stecchino. 
Mettete su un piatto da portata 4 foglie di insalata, distribuitevi sopra gli involtini, conditeli con un filo di olio e una macinata di pepe e servite.