1 kg di funghi porcini  200 g di aceto  300 g di vino bianco  10 g di sale  2 foglie di alloro  500 g di olio e. v. d'oliva
Preparazione:

Pulite i funghi, raschiando bene i gambi dal terriccio e passandoli con un canovaccio umido. 
Tagliateli a tocchetti e gettateli per pochi minuti nell’aceto e nel vino bollenti e salati. 
Aromatizzate con le foglie d’alloro e scolate bene i funghi che disporrete ad asciugare su un canovaccio pulito.  
Invasate strettamente e ricoprite bene con l’olio.  
Consumate dopo almeno un mese.