4 uova  40 g di pangrattato  250 g di mozzarella  2 pomodori maturi  origano  un ciuffo di basilico  burro, sale, pepe
Preparazione:

Tagliate in 8 fette sia la mozzarella che i pomodori.  
Sbattete le uova in una ciotola, poi unitevi il pangrattato, un pizzico di sale e pepe a piacere e mescolate bene.  
Fate scaldare un piccolo tegame antiaderente leggermente imburrato, versatevi un cucchiaio di composto di uova e fatelo scorrere in modo da formare una frittella, che cuocerete prima da un lato e poi dall’altro, quindi tamponatela con carta assorbente da cucina.  
Ripetete l’operazione in modo da ricavare 8 frittelle.  
Farcitele poi a due a due con una fettina di mozzarella e una di pomodoro.  
Appoggiatevi sopra le fetiine di mozzarella e di pomodoro rimaste, una foglia di basilico e origano a piacere.  
Passate infine le frittelle in forno già caldo finché la mozzarella si sarà sciolta e servite.