1 pagnotto di pane pugliese  1 peperone rosso  1 peperone giallo  2 zucchine tenere  cipolle bianche fresche  6 foglie di lattuga   lattughino 2 cespi   olive verdi 40 g  olio d’oliva 6 cucchiai (60 ml)  origano 1 cucchiaino (5 g)  aceto di vino rosso 1 cucchiaio (10 ml)  pepe 2 spolverate  sale fino 2 pizzichi
Preparazione:

Tagliate la calotta superiore con un coltello molto appuntito. Praticate un taglio circolare in modo da creare un “coperchio“ di 3 cm più stretto della forma di pane stessa. 
Staccate la calotta, togliete la mollica sottostante. Dovete ottenere dalla pagnotta una specie di contenitore. Potete chiedere al panettiere di eseguire l’operazione. 
Lavate i peperoni, tagliateli in 4 parti, eliminate semi e filamenti interni. Tagliate la polpa dei peperoni a striscioline spesse 3 mm e lunghe 3 cm. 
Lavate, asciugate e spuntate le zucchine. Tagliate la buccia a strisce eliminando anche qualche millimetro di polpa. L’operazione risulta piu semplice se usate un pelapatate. 
Tagliate le strisce di buccia a listerelle delle stesse dimensioni di quelle dei peperoni. Sbucciate, lavate e tagliate la cipolla a fettine di 5 mm. Allargate le fettine con le dita in modo da ottenere tanti anelli. 
Lavate l’insalata, asciugatela in una centrifuga o con un telo da cucina. 
Versate in una ciotola l’aceto. Scioglietevi il sale e il pepe. Unite l’olio e l’origano. Montate 30 secondi con una forchetta. Distribuite metà salsina dentro la pagnotta, sulla mollica rimasta attaccata al fondo. 
Foderate la pagnotta con le foglie di lattuga. Distribuitevi dentro le striscioline di verdura, gli anelli di cipolla e le foglie di lattughino. 
Completate con le olive. Servite con la salsina rimasta. In tavola ognuno si serve di una parte di verdure. Quando la pagnotta è stata svuotata, la si può tagliare a pezzi e distribuire fra i commensali.