600 g di farina più quella per la lavorazione  35 g di lievito di birra fresco  9 cucchiai di olio extravergine d’oliva  2 cucchiai di salvia tritata  sale fino e grosso
Preparazione:

Sciogliete il lievito in 100 ml di acqua tiepida e fatelo riposare per 5 minuti.  
Disponete 400 g di farina a fontana, mettete al centro il lievito sciolto e una presa di sale e lavorate, unendo a mano a mano l’acqua necessaria a ottenere un impasto morbido, che lascerete riposare in una ciotola infarinata, coperto con un canovaccio, per un’ora in luogo tiepido.  
A parte, mescolate la farina rimasta con 8 cucchiai di olio, un cucchiaio di salvia, una presa di sale e l’acqua necessaria a ottenere una pastella densa, che farete riposare, coperta, per un’ora.  
Trascorso il tempo indicato, amalgamate i 2 impasti in modo da ricavarne una massa omogenea, che lascerete riposare ancora per 30 minuti.  
Dividete, quindi la pasta ottenuta, a pezzi e stendeteli dando loro una forma arrotondata.  
Schiacciatene la superficie in più punti, in modo da ricavare tante “fossette”, e spennellatela con l’olio rimasto, miscelato con il resto della salvia, 2 cucchiai di acqua e un cucchiaio di sale grosso.  
Cuocete le focaccine in forno preriscaldato a 170° per circa 30 minuti.  
Servitele ben calde.