600 g di farina più quella per la lavorazione  1,600 kg di porri piccoli  4 uova  150 g di pancella a fettine  35 g di lievito di birra  8 cucchiai di olio extravergine d’oliva  sale, pepe
Preparazione:

Lavorate 200 g di farina con 4 cucchiai di olio e 5-6 cucchiai di acqua, fino a ottenere una pasta omogenea, che lascerete riposare, avvolta nella pefficola, per un’ora in frigo.  
Sciogliete il lievito in 100 ml di acqua tiepida, poi mescolatelo con la farina rimasta, una presa di sale e l’acqua sufficiente a ottenere una pasta morbida, che farete riposare per un’ora in una ciotola infarinata e coperta con un canovaccio.  
Trascorso il tempo indicato, ammorbidite il primo impasto con 4 cucchiai di acqua, quindi incorporatelo al secondo e lasciate riposare ancora per 30 minuti.  
Tritate i porri (solo la parte bianca) e cuoceteli, coperti, per 10 minuti con 3 cucchiai di olio e una presa di sale.  
Fateli raffreddare, quindi mescolateli con le uova sbattute e abbondante pepe. 
Con l’olio rimasto ungete una teglia e foderatela con la pasta stesa sottilmente.  
Coprite la superficie con la pancetta, versatevi dentro il composto ai porri e cuocete in forno caldo a 160° per un’ora e 30 minuti.  
Servite la focaccia tiepida o fredda.