200 g di fegato d'oca  10 g di olio d'oliva  20 g di burro  5 g di farina  30 g di marsala  sale, pepe, brodo
Preparazione:

Pulite e lavate accuratamente il fegato.  
Rosolatelo a fiamma vivace nell’olio. 
Toglietelo dalla padella e legatelo con uno spago per dargli una forma cilindrica, a salame. 
Soffriggete il burro, appoggiatevi il pezzo di fegato, salate e bagnate con il marsala, che lascerete evaporare.  
Indi Ssciogliete la farina con un Poco di brodo e lasciate addensare il sugo. 
Servite affettato, con crostini di pane, avendo cura che l’interno del fegato sia rosato. 
10 minuti di Cottura saranno sufficienti ad ottenere tale risultato.