8 fette di speck  4 uova  200 g di formaggio caprino  1 rametto di salvia  1 cucchiaio di burro  2 pizzichi di sale  1 spolverata di pepe
Preparazione:

Bollite le uova 8 minuti in un tegame contenente 1/2 litro d’acqua bollente e 1 pizzico di sale. Mettete le uova nell’acqua già bollente e voltatele ogni tanto perché l’albume si distribuisca uniformemente intorno al tuorlo. 
Passate le uova sode sotto l’acqua fredda corrente per sgusciarle facilmente. Separate il tuorlo sodo dall’albume. Riunite in un’insalatiera i tuorli e il caprino e amalgamate. 
Schiacciate i due ingredienti, prima con una forchetta e poi con un cucchiaio di legno, per mescolarli meglio. Salate e pepate. 
Scaldate il forno a 180°. Staccate dal rametto di salvia 8 grandi foglie, lavatele e asciugatele. Formate con il ripieno 8 palline. 
Aiutatevi con un cucchiaio e con un cucchiaino inumiditi nell’acqua, per raccogliere e modellare il ripieno. 
Stendete su un ripiano le fettine di speck. Se le fette sono un pò rovinate, ricoprite gli eventuali buchi con ritagli di speck. 
Inserite una pallina di ripieno nel centro di ogni fettina. Chiudete a fagottino ogni fetta di speck ripiena. Fissate una foglia di salvia a ogni fagottino, infilzando entrambi con uno stecchino. 
Rivestite una teglia con carta da forno. Disponete i fagottini nella teglia. Cospargete con pezzetti di burro. Dorateli 2 minuti nel forno caldo. Servite subito.