20 eclairs già pronti  100 g di salmone affumicato  100 g di mascarpone  pepe  Per guarnire:  3 cucchiai di pistacchi tritati  rametti di aneto  pepe rosa  20 piccole strisce di salmone della stessa lunghezza degli eclairs
Preparazione:

Preparate gli eclairs seguendo le indicazioni degli choux e, quando saranno cotti e freddi, praticate un piccolo foro sul fondo di ciascuno. 
Versate nel vaso del mixer il mascarpone, il salmone e una macinata di pepe e azionate fino a ottenere un composto liscio e soffice, poi incorporatevi i pistacchi. 
Introducete la crema nella tasca da pasticceria con la bocchetta liscia, riempite gli eclairs e appoggiateli su un piatto. 
Su ciascuno eclairs adagiate una striscia di salmone, poi guarnite il piatto con ciuffetti di aneto e pepe rosa e servite.